Pasticceria Carone – La genuinità nella tradizione

Pasticceria Carone
di
Elena Grassi

Laboratorio: Vico Municipio, 16
Bar: Via Roma, 10 – Oria
Situato nella più famosa via del centro storico di Oria a pochi passi dalla Basilica Cattedrale e dal Castello Svevo di Federico II.

Oria – Le dolci “scarpette” dalle origini misteriose
“…Lo storico Alvaro Ancora, ad esempio, indica nelle suore benedettine le “ideatrici” della “scarpetta” le cui origini risalirebbero alla fine dell’Ottocento. …Il “segreto” delle suore benedettine è gelosamente custodito dall’antica pasticceria “Carone”, situata nel “cuore” di Oria in un appartamento che sembra più la casa di una vecchia zia che una vera e propria pasticceria in grado di realizzare anche piccole opere d’arte in pasta di mandorle e i rinomati marzapani oritani, anche questi molto richiesti dai turisti. L’antica tradizione della scarpetta viene tenuta viva da Elena e Giovanni Grassi, titolari della rinomata pasticceria che è tra le più antiche di Puglia essendo stata fondata negli anni Trenta dalla signora Elena Carone.”

Perchè il dolce tipico di Oria ha il nome di “scarpette”?
“Cultura popolare – di Bianca Tragni – Da “La Gazzetta del Mezzogiorno” – Le scarpette dell’antica pasticceria “Carone”
La Scarpetta: semplicità ed eleganza – Domande e risposte
Chiariamo per chi legge e non conosce Oria che le “Scarpette” sono dei dolci di pasta tondi e bassi, dal diametro di circa 15 cm., ricoperti di una finissima glassa bianca. La ricetta è semplicissima: si fa una pasta morbida con farina, uova, zucchero e senza lievito; la si versa su dischi di carta spessa e ruvida, si cuoce in forno; poi ci si versa sopra una sottile velatura di zucchero a naspro bianco-latteo ed ecco dei grandi dischi di opale, leggermente lenticolari. Niente crema, niente farcia, niente decorazioni. Semplicità ed eleganza fanno di questo dolce modesto, umile, una vera squisitezza. Il cui segreto è, forse, il dosaggio perfetto tra i vari ingredienti, l’alchimia delle proporzioni che lo rendono semplicemente … divino.”

Dolci tipici di Oria in America
“Scarpette, marzapane oritani e “picurieddi” sbarcano in America. Non è la prima volta che i dolci tipici di Oria volano Oltreoceano, dove sono abbastanza conosciuti soprattutto tra le tante famiglie di italo-americani. Nei giorni scorsi, l’antica pasticceria “Carone” ha provveduto a “spedire” la “preziosa” merce per deliziare molti cittadini che vivono negli Stati Uniti…”

Per prenotare le famose “Scarpette”, i dolci di “Pasta di mandorla”, il gelato artigianale “Lo Spumone”, si prega di telefonare al numero 0831 845372